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Hilo de cocina

23 May 2015, 20:24
Mensaje: #41

RE: Hilo de cocina

Podría agregar decenas, pero mis explicaciones son interminables (soy detallista),
y no me va hacer copy-paste. Fruncir
24 May 2015, 09:54
Mensaje: #42

RE: Hilo de cocina

(23 May 2015 19:30)Shybred escribió:  Buenas a tod@s de nuevo! Como comenté hace unos días, dejo un par de recetas de marisco y pescado facilitas de hacer y muy buenas para comer en familia.

Caldereta de Marisco:
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Caldereta de Marisco - 6 Raciones

Ingredientes:

- Gambas > 200g.
- Mejillón > 6 uds.
- Langostinos > 6 uds.
- Merluza > 300g.
- Cebolla > 2 uds.
- Tomate > 1 ud.
- Dientes de ajo > 2 uds.
- Fumet > 2 Litros.
- Vino Blanco > 1,5dl.
- Yemas de huevo cocido > 2 uds.
- Almendras > 100g.
- Sal
- Pimienta molida
- Perejil picado fresco

Preelaboraciones:

- Picar las cebollas en juliana.
- Pelar los tomates y cortar a dados.
- Tostar las almendras.
- Pelar los ajos.

Elaboraciones:

- Rehogar las cebollar lentamente en aceite de oliva, seguido añadir el tomate. Regar con el vino blanco y dejar reducir para que pierda la acidez del tomate. Luego añadimos el fumet y dejamos cocer durante 20-25 minutos hasta que veamos que la cebolla está bastante tierna. Entonces añadir los mariscos previamente limpiados y dejar cocer 2 minutos.

- Poner los ajos en un mortero junto a el perejil, las yemas de huevo y las almendras tostadas, machacar hasta conseguir convertir en una pasta compacta, añadir un poco de caldo del guiso para desleír y añadirlo al guiso. Dejar cocer 5 minutos hasta que tome cuerpo y sazonar al gusto.

- El fumet que usemos debe ser de pescado, para ello guardaremos las cabezas de langostinos y gambas y las espinas de la merluza cuando las limpiemos. Coceremos cabezas y espinas con 2 litros de agua y de forma opcional, con cebollas, puerro, zanahoria y similares. Pasados 25 minutos de ebullición lo colamos y reservamos aparte.

Dorada a la plancha con pimientos rellenos:
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Dorada a la plancha con pimiento rellenos - 4 Raciones

Ingredientes:

- Doradas > 4 uds.
- Dientes de ajo > 4 uds.
- Pimientos de piquillo > 16 uds.
- Gambones o langostinos > 24 uds.
- Leche > 4 vasos.
- Mantequilla > 40 gramos.
- Caeyna > 1 o 2 uds.
- Nata > 6 cucharadas.
- Eneldo > 2 ramas.
- Claras de huevo > 2 uds.
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
- Harina


Elaboraciones:

- Ponemos la mantequilla en una cazuela con las cabezas de los gambones o langostinos y la cayena. Aplastamos un poco las cabezas para que suelten todo su juego y las retiramos. Ponemos un poco de harina, removemos con una varilla y echamos leche poco a poco para que vaya ligando la salsa. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer para que espese.

- Mezclamos la carne de los gambones con la clara del huevo, una pizca de sal, un poco de eneldo y la nata líquida. Trituramos todo y con una manga pastelera vamos rellenando los pimiento de piquillo. Horneamos a 180ºC unos 10 minutos.

- Picamos muy bien los ajos. Limpiamos las doradas y las partimos por la mitad. Pasamos por el ajo picado, sazonamos, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y echamos un chorrito de aceite. Marcamos las doradas en la plancha bien caliente, empezando por la parte de la carne.

- Servimos la dorada a la plancha con los pimientos rellenos y cubrimos de salsa una vez haya espesado.

ITADAKIMASU!!

Añadidas satisfactoriamente! Guiño
09 Sep 2016, 18:11
Mensaje: #43

RE: Hilo de cocina

LIMONADA


En esta época de calor viene muy bien tomarse un refrescante granizado.
Viene muy bien tomarse uno pero te clavan de 1,5 € a 3€ por vaso (seguro que en América Latina pasa lo mismo), según los sitios y el tamaño. Suele ser más económico comprar un litro y llevárselo en un botecito al congelador de casa, ello suele valer entre 5 y 8 €, lo que da para unos cinco vasos.

Estos precios son una barbaridad pues la plusvalía que sacan es bestial, aprevechandose del lugar y del clima sacando un dinero excesivo por el producto. De todas maneras la ley de la oferta y la demanda permite que esto ocurra.
Ahora bien ello no quita para que nosotros podamos hacernos nuestro granizado en casa, ya sea para ahorrar o por comodidad.

Para hacer por ejemplo un limón granizado hay que cojer un botecito de un litro. Luego lo llenamos de agua y acto seguido lo derramamos en un cazo u olla.
Esto ha sido necesario para saber cuanta agua hemos de poner.

Una vez tenemos calculada el agua necesaria y puesta en el cazo u olla hacemos lo siguiente por este orden:

-Con un raspador arrojar en el cazo parte de la cáscara de un limón, si no tenemos raspador se puede usar un cuchillo teniendo cuidado de no partir trozos gruesos. La cáscara arrojada la dejaremos diez minutos en el agua para que adquiera el sabor.
-Partir dos limones por la mitad. Acto seguidos estrujar tres o cuatro medias mitades (según lo fiel al limón que lo queramos) con las manos sobre el cazo procurando que caiga todo el líquido dentro.
-Arrojar cuatro cucharadas grandes de azúcar en el cazo, pueden ser una más o menos según lo que lo queramos endulzar. Posteriormente lo removeremos más.
-Una vez transcurridos diez minutos meteremos el agua del cazo en el bote colocando un colador para que las pepitas y trozos de cáscara no se cuelen dentro del bote.

Para darle un toque de color amarillo (opcional) podemos poner una pizquica ínfima, y cuando digo ínfima es diminuta, de azafrán. Nada más ponerlo retiramos los granos más gordos de azafrán que hayan caído en el bote. Es muy importante no pasarse porque en cuanto lo hagamos la limonada estará horrible.

Vamos al congelador y lo metemos dentro hasta que casi se congele, proceso que según los congeladores puede ir de cinco a ocho horas. Transcurrido ese plazo lo sacamos y con una cuchara grande lo troceamos dividiendo los pedazos de hielo que se han ido formando.
Acabado esto lo metemos de nuevo en el congelador y a partir de ocho horas después, cuando ya sea un hermoso y uniforme bloque fuerte de hielo, lo descongelamos cuando queramos disfrutar de una limonada (al aire libre en función de la cantidad y del tiempo de congelación suele tardar de una a dos horas aunque también puede usarse el microondas).

Este verano lo he hecho y me he ahorrado bastante pudiendo disfrutar más que ningún año de limonada.
15 Jun 2019, 17:34
Mensaje: #44

RE: Hilo de cocina

como se hace la masa de pizza? seguí una receta de google y me quedo horrible XD
15 Jun 2019, 22:59
Mensaje: #45

RE: Hilo de cocina

¿Cómo la hiciste? No es muy diferente de la masa de pan.
15 Jun 2019, 23:03
Mensaje: #46

RE: Hilo de cocina

Es gracioso porque yo la hacía con la indicaciones del sobre de levadura y me quedaban de 10 xD. Ya sabes, sal en agua tibia con levadura, mezclar hasta que parezca crema y agregar la harina de apoco con aceite.
Dejar reposar.
Eso recuerdo
15 Jun 2019, 23:15
Mensaje: #47

RE: Hilo de cocina

(15 Jun 2019 22:59)Kumicho escribió:  ¿Cómo la hiciste? No es muy diferente de la masa de pan.

sin levadura porque no tenía, me quedo demasiado plana y dura, no recuerdo las proporciones que usé

xD
15 Jun 2019, 23:31
Mensaje: #48

RE: Hilo de cocina

>sin levadura , a canijo xD
16 Jun 2019, 15:03
Mensaje: #49

RE: Hilo de cocina

Como ha dicho kaze, si no pones levadura queda dura. Aunque tampoco usaría levadura de sobre, sabe fatal. Es mucho mejor usar levadura fresca.


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